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西紅柿炒蛋
作者:呂建    文章來源:臨湘市公安局    點擊數:    更新時間:2018/5/15    
  •     西紅柿炒蛋營養豐富,備受大家青睞。特別是對于工作繁忙,時常下班回家后也只能匆匆煮飯做菜者來說。因烹制西紅柿炒蛋頗具“短、平、快”等特點,為了盡快填飽肚子,往往是其烹菜之首選。

        雖然這道菜是大家都能做的家常菜,但若想把它烹得色、香、味俱全卻并非易事。

        首先,要購買新鮮的西紅柿、雞蛋以及香蔥等食材。西紅柿要艷紅,雞蛋以正宗的土雞蛋最佳,香蔥要挑選農戶土種的細小香蔥。

        西紅柿與雞蛋搭配比例很簡單。一般來講,幾個雞蛋配幾個西紅柿便可。西紅柿去皮也容易。將西紅柿“頭部”表皮用刀劃一個“十”字后放入碗中,再用溫開水當頭澆下,三分鐘后,西紅柿便皮肉分離,即可輕而易舉地將皮剝得干干凈凈。而切西紅柿之刀法則各有所愛。偏重色者鐘愛切成“西瓜瓣”,菜成入盤后賞心悅目;偏重味者喜愛切丁切碎,翻炒時汁多味濃,吃時更有風味。我偏愛后者。

        西紅柿炒蛋關鍵的技能在鍋中進行。將新鮮雞蛋輕輕敲破外殼入碗,用筷子攪勻成液。烹菜時,火爐的火要小,否則容易將蛋液燒老、燒糊。鍋中放油燒至七成熱,便可將蛋液傾倒而下。翻炒最有講究,千萬不可如炒飯一樣用力翻炒,那樣會將蛋液炒成蛋碎。要用左手握住鍋柄輕輕地晃動,將鍋內的蛋液盡量晃開。與此同時,右手持鍋鏟將蛋液輕輕地攪動翻炒,讓雞蛋液變得寬大而蓬松。眼觀鍋內的蛋變成微微的土黃色時,快速將其鏟出。然后,將火力適當調大,鍋里再放適量的油,便可倒入切好的西紅柿翻炒,待到西紅柿汁水被烹出,即將已鏟出的蛋再倒入鍋內與西紅柿合并,放適量的鹽及撒入綠茵茵的蔥花翻炒數下,便可裝盤了。

        這樣烹出的西紅柿炒蛋,集紅、綠、黃三色于一體,觀一眼便食欲大振。而夾一筷子入口,舌尖便立即觸及到雞蛋的滑嫩、西紅柿的酸爽以及香蔥的清香。再搭配滿碗綿香又溫潤如玉的白米飯 ,足飽口福呀!。

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